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寒(han)冷的日(ri)子吃個暖(nuan)手又美味的烤(kao)紅薯健康(kang)嗎?
2020-04-04 01:16:25來源︰北京青年報編輯︰

吃個暖(nuan)手又美味的烤(kao)紅薯健康(kang)嗎?

寒(han)冷的日(ri)子里總是少不(bu)了溫暖(nuan)的食(shi)物,初(chu)春時節,清晨和傍晚的寒(han)風中,人們依然會被街頭巷尾飄出(chu)的烤(kao)紅薯香氣(qi)所吸引,暖(nuan)手又美味的烤(kao)紅薯可謂(wei)是寒(han)冷時刻的超級治(zhi)愈(yu)之物。那麼(me),老(lao)少皆宜的紅薯,究kao)褂心男┬ jia)值(zhi)呢?

紅薯是一種營養豐(feng)富(fu)的薯類

從營養學角度來看,一般將食(shi)物分zhi) 謇啵 渲械di)一類谷(gu)類及薯類,番薯就是薯類的一種,它還有很多(duo)別名︰山芋、地(di)瓜、紅薯、白薯等。

紅薯含有豐(feng)富(fu)澱粉和膳食(shi)縴維,以及多(duo)種zhi) su)和礦物質(zhi)。紅薯中澱粉、鈣、維生素(su)B1、維生素(su)B2的含量(liang)較(jiao)大米和面(mian)粉都jia) 摺︰焓硪yin)為不(bu)同的“心”,營養特點也(ye)略不(bu)同︰白心的紅薯(常稱為白薯)中粗縴維含量(liang)高;紅黃心的紅薯(常稱為紅薯)中胡(hu)蘿卜素(su)含量(liang)高,糖(tang)含量(liang)高,口感甜;紫心的紅薯(常稱為紫薯)中硒(xi)和花青素(su)含量(liang)較(jiao)高,是名副其實(shi)的抗(kang)氧化高手。

去(qu)皮吃的烤(kao)紅薯屬(shu)于健康(kang)食(shi)品

很多(duo)人認為烤(kao)紅薯不(bu)健康(kang),真的嗎?其實(shi)不(bu)然,烤(kao)肉、面(mian)包、餅干(gan)等,可對(dui)健康(kang)產(chan)生不(bu)同程度的影響,但(dan)紅薯一般都是帶皮一起烤(kao),對(dui)健康(kang)並無不(bu)利影響。在烤(kao)的過程中,美拉德反應只(zhi)發生在食(shi)物表層(ceng),食(shi)物內(na)部仍有水(shui)分,溫度一般不(bu)會超過100℃,不(bu)會發生褐變、產(chan)生特殊的香味。烤(kao)出(chu)來的紅薯也(ye)是去(qu)皮,吃它的心,所以烤(kao)紅薯屬(shu)于健康(kang)的食(shi)品。

什(shi)麼(me)樣的紅薯適合(he)烤(kao)呢?

不(bu)同“心”的紅薯營養成(cheng)分稍有不(bu)同︰白薯澱粉多(duo),糖(tang)含量(liang)低,烤(kao)出(chu)來不(bu)太(tai)香,口感較(jiao)干(gan),不(bu)大適合(he)烤(kao),可以當主食(shi),吃了它後要減少其他(ta)主食(shi)攝入量(liang)。

紫薯膳食(shi)縴維含量(liang)較(jiao)高,口感較(jiao)粗糙,加(jia)上(shang)花青素(su)味澀。

紅薯澱粉和縴維含量(liang)低,含糖(tang)量(liang)高,烤(kao)出(chu)來口感不(bu)那麼(me)干(gan),質(zhi)shi)匾ye)比較(jiao)柔(rou)軟,另外還有誘人發亮的焦黃色,適合(he)烤(kao)出(chu)來吃。

吃紅薯時最好me)釓涫 /p>

水(shui)果(guo)及含蛋白質(zhi)高的食(shi)物

紅薯是低能量(liang)、低脂肪(fang)美食(shi),每100克僅含0.2克脂肪(fang),產(chan)生99千(qian)卡能量(liang),約為同等量(liang)大米的三分之一,因(yin)此有人將其作為減肥聖品。

紅薯可以作為主食(shi),但(dan)是不(bu)可食(shi)用過多(duo)。因(yin)為紅薯在腸胃中可產(chan)生大量(liang)的二氧化碳,會使gu)爍拐汀 蜞茫 現賾跋烊說南 δ埽 ru)反酸(suan)、胃痛等。居民膳食(shi)寶塔推薦,食(shi)物多(duo)樣,營養互補。如(ru)吃紅薯最好me)釓涫 恕?shui)果(guo)及含蛋白質(zhi)高的食(shi)物,這樣不(bu)會引起營養失衡(heng)。另外,紅薯粥(zhou)也(ye)可以減輕紅薯引起的腹脹不(bu)適感,切忌(ji)空腹食(shi)用紅薯。

用微波(bo)爐在家(jia)里也(ye)可以自制(zhi)烤(kao)紅薯

如(ru)今,很多(duo)有烤(kao)箱的家(jia)庭會在家(jia)自制(zhi)烤(kao)紅薯。其實(shi),即使沒有烤(kao)箱,用微波(bo)爐也(ye)能自制(zhi)烤(kao)紅薯。

具體做法是︰

1.挑偏長的紅心紅薯,洗淨、擦(ca)干(gan)或晾干(gan),備用;

2.微波(bo)爐燒(shao)烤(kao)架上(shang)鋪錫紙,放入洗淨紅薯,高火8分鐘,翻面(mian)再3分鐘(具體時間視紅薯大小);

3.捏(nie)一下,軟透(tou)即可,取出(chu)待食(shi)用。

文/俞丹丹(國(guo)家(jia)營養科(ke)普宣(xuan)講團講cai)

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